??????? 一、定義
??????? 花生四烯酸(arachidonic acid，簡稱ARA)，化學(xué)名稱為5，8，11，14 - 二十碳四烯酸，相對分子質(zhì)量304.5，分子式C20H32O2，屬于n-6系列的長鏈多不飽和脂肪酸(PUFA)。

??????? ARA是哺乳動物內(nèi)含量最豐富、分布最廣、最活躍的一種多不飽和脂肪酸，主要以磷脂的形式存在于哺乳動物的器官、肌肉和血液中，尤其是腦和神經(jīng)組織中。此外，ARA還是許多二十碳酸衍生物如前列腺素E2(PGE2)、前列環(huán)素(PGI2)、血栓烷素(TXA2)、白三烯Leukotirene B4(LTB4)和C4(LTC4)的直接前體。這些生物活性物質(zhì)對脂蛋白的代謝、血液流變學(xué)、血管彈性、白細胞功能和血小板激活等具有重要的調(diào)節(jié)作用。
??????? 二、ARA的來源
??????? 1.體內(nèi)轉(zhuǎn)化
??????? ARA主要在肝中或肝外，由亞油酸（LA）通過脫氫去飽和反應(yīng)和碳鏈延長形成，在正常飲食條件下，人體吸收的ARA中，內(nèi)源者（體內(nèi)轉(zhuǎn)化）高于外源者（食物攝?。?。
??????? 2.食物攝取
??????? ARA廣泛分布于動物的中性脂肪中，它是牛乳脂、豬脂肪、牛脂肪、血液磷脂、肝磷脂和腦磷脂中的一種成分，但含量較少，同時也是腎上腺磷脂混合脂肪酸的一種主要成分。雞蛋脂肪中含有較多的ARA。此外，油料種子中也含有ARA。
??????? 3.專門補充品
??????? 傳統(tǒng)制備ARA主要是從深海魚油中提取，但含量低，不但受到季節(jié)、產(chǎn)地等因素的影響，而且魚油中ARA的含量不穩(wěn)定并且比較匱乏，故價格十分昂貴?，F(xiàn)在人們利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)ARA，克服了上述不足，且生產(chǎn)周期短，培養(yǎng)簡單，產(chǎn)品穩(wěn)定，可以實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。